Esta es considerada la «joya de la corona» tecnológica en la industria No-Lo (Non-Alcoholic & Low Alcohol). Su sofisticación radica en cómo manipula los componentes del vino sin dañarlos.

¿Cómo funciona el método GOLO?

1. Mecánica de Conos: Utiliza una columna vertical que contiene una serie de conos fijos y conos giratorios. El vino se vierte desde la parte superior y la fuerza centrífuga de los conos giratorios lo expande en una película extremadamente delgada.
2. Extracción por Vapor Frío: Se introduce vapor a baja temperatura desde la base de la columna. Al subir, este vapor interactúa con la película delgada de vino, «atrapando» componentes específicos de manera muy selectiva.
3. Proceso en Dos Etapas (Fase Dual):
   • Primera pasada: Se extraen los compuestos volátiles (aromas) a temperaturas muy bajas y se reservan intactos.
   • Segunda pasada: Se eleva ligeramente la temperatura (pero manteniéndose en vacío) para extraer el etanol.

1. Reensamblaje: Finalmente, los aromas capturados en la primera fase se reincorporan al vino desalcoholizado.

¿Por qué es el preferido por los Sommeliers?

• Fidelidad Varietal: Es el método que mejor preserva la «tipicidad», es decir, que un Chardonnay siga oliendo y sabiendo a Chardonnay tras el proceso.
• Cuidado Térmico: Al trabajar al vacío, evita que el vino adquiera sabores a «mermelada» o fruta cocida, manteniendo la frescura de la fruta.
• Versatilidad: Permite ajustar el grado alcohólico a niveles exactos, ya sea para crear un vino de 0.0% o simplemente para reducir un vino de 15% a 12% sin alterar su esencia.

Desventajas Técnicas

• Costo: Su implementación requiere una inversión de capital muy alta, por lo que suele utilizarse en grandes centros de producción en regiones como Australia o California.
• Pérdida de Textura: Como todo método de desalcoholización, elimina el glicerol, lo que obliga al sommelier o enólogo a buscar formas de recuperar el mouthfeel o sensación en boca.